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专利摘要

本发明公开了一种具有解酒护肝功能的果醋饮料，由以下原料组成：苹果原醋、浓缩苹果汁、牡丹酚、第一甜味剂、第二甜味剂、酸度调节剂、食用香精、防腐剂、着色剂、香味增效剂、水。该果醋饮料的制备方法包括：干混料的制备、苹果原醋的稀释、调配、均质与过滤、杀菌，即得。本发明的具有解酒护肝功能的果醋饮料，解酒效果好，有利于保护肝脏，且酸甜适口，苹果风味浓郁，口感佳，营养丰富，饮用方便。本发明的制备方法工艺简单，操作方便，生产的果醋饮料澄清透明，无悬浮物和沉淀，在保持果醋饮料风味的同时，生产效率高，适合大规模工业化生产。 ......

基本信息

专利类型:
发明专利
申请/专利号:
CN201310514302.6
申请日期:
2013-10-25
专利申请人:
河南科技大学
分类号:
A23L2/02 ; A23L1/29 ; A23L33/00
发明/设计人:
罗登林，徐宝成，聂英，李松彪，刘建学，郭金英，何佳，韩四海，吴影，关随霞，李建民，孙军杰
权利要求: 1.一种具有解酒护肝功能的果醋饮料，其特征在于：由以下重量百分比的原料组成：苹果原醋4％～8％、浓缩苹果汁10％～25％、牡丹酚0.02％～0.1％、第一甜味剂2.0418％～3.0832％、第二甜味剂3.1％～5.5％、酸度调节剂0.15％～0.39％、食用香精0.04％～0.06％、防腐剂0.35％～0.85％、着色剂0.04～0.1％、香味增效剂0.004～0.006％，余量为水；所述第一甜味剂由以下占果醋饮料重量百分比的组分组成：白砂糖2％～3％、安赛蜜0.0008％～0.0012％、阿巴斯甜0.001％～0.002％、甜蜜素0.04％～0.08％；所述第二甜味剂由以下占果醋饮料重量百分比的组分组成：果葡糖浆3％～5％、蜂蜜0.1％～0.5％；所述酸度调节剂由以下占果醋饮料重量百分比的组分组成：苹果酸0.01％～0.03％，一水柠檬酸0.1％～0.3％、柠檬酸钠0.04％～0.06％。2.根据权利要求1所述的具有解酒护肝功能的果醋饮料，其特征在于：所述食用香精为青苹果香精。3.根据权利要求1所述的具有解酒护肝功能的果醋饮料，其特征在于：所述防腐剂由以下占果醋饮料重量百分比的组分组成：山梨酸钾0.3％～0.7％、苯甲酸钠0.05％～0.15％。4.根据权利要求1所述的具有解酒护肝功能的果醋饮料，其特征在于：所述着色剂为焦糖色素。5.根据权利要求1所述的具有解酒护肝功能的果醋饮料，其特征在于：所述香味增效剂为乙基麦芽酚。6.一种如权利要求1所述的具有解酒护肝功能的果醋饮料的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：1)干混料的制备：将防腐剂、香味增效剂、第一甜味剂、牡丹酚和着色剂混合均匀得干混料；2)苹果原醋的稀释：将苹果原醋用水稀释，稀释比例为1：5，再加入浓缩苹果汁、第二甜味剂、酸度调节剂，混匀得果醋稀释液；3)调配：将步骤1)所得干混料、步骤2所得果醋稀释液与剩余的水混合，再加入食用香精，制得果醋料液；4)均质与过滤：将步骤3)所得果醋料液加热到60℃后进行均质、过滤，得澄清的果醋饮料汁；5)杀菌：将步骤4)所得果醋饮料汁在90℃下进行巴氏杀菌处理3～5min，后直接进行热灌装，后自然冷却至室温，即得。7.根据权利要求6所述的具有解酒护肝功能的果醋饮料的制备方法，其特征在于：步骤4)中所述均质为依次进行两级均质，一级均质压力为18MPa，二级均质压力为25MPa。8.根据权利要求6所述的具有解酒护肝功能的果醋饮料的制备方法，其特征在于：步骤4)中所述过滤为依次利用硅藻土过滤机和双联过滤机进行过滤。